前年年底欧洲杯app，连锁炒货色牌薛记炒货宇宙门店阐扬冲突1000家。

炒货作念品牌，早已不有数。但炒货色牌连锁开千店的，还确乎未几。

炒货色类发展到今天，早已不局限于用传统款式制作的坚果和果脯，而是将更多新奇的品类纳入其中。奶枣、雪花酥等网红居品的出现，也诱骗了一波新顾主入局花消。

配置于2002年的薛记炒货，经由了20多年的发展，现已见效走入了一二线城市的高档市集。亮堂的店面、整洁的柜台，将这种出身在街头的零食包装出了珠宝的“胪列质感”。其情随事迁的价钱也被花消者嘲谑为中产的“蹧跶零食”。

熟悉的炒货，生分的价钱

不成否定，炒货是门能造富的好生意。洽洽瓜子的陈先保、三只松鼠的章燎原齐是凭“炒货”先后成为安徽首富，而被誉为“中国第一商贩”的白痴瓜子创始东谈主年广久亦然作念炒货生意起家。

尤其近几年，以薛记炒货、熊猫沫沫、琦王花生为代表的新型炒货开动透露，炒货业的连锁化进度也开动加快。老本进场后把炒货生意推向了新一轮岑岭——薛记炒货在2022年拿下6亿元融资，新锐品牌熊猫沫沫也先后拿下两轮融资。

关系词，炒货所属的大类零食行业正在加快洗牌，良品铺子等零食巨头纷纷降价求生，薛记炒货的增长也面对着瓶颈。

薛记炒货的价钱一直齐是网友们热议的话题。在花消左迁依然席卷到各个零卖品类的今天，薛记炒货仿佛即是阿谁“不逞之徒”、“法外狂徒”。

薛记的瓜子、花生、锅巴等传统炒货的价钱好像在20元/斤以内，是店里的基础款，但并非主推款，时时被放弃在不太起眼的区域。栗子快要30块/斤，比街边小店贵了10块/斤。

薛记炒货杭州来福士门店（投融界磋议院摄）

着实撑起高价基本盘的是果脯蜜饯、网红大单品以及高端坚果。

比如，薛记炒货果脯蜜饯系列中的黄桃干、芒果干、沙果干价钱分袂为109.6元/kg、113.6元/kg和115.6元/kg，最贵的草莓干达到156.9元/kg。

薛记首创三种口味的网红单品“薛琪玛”，单价在80元/kg足下，奶枣79元/kg。轻乳芒果、冻干草莓脆、混杂果粒酸奶脆等居品的价钱分袂为110元/kg、326元/kg和328元/kg。

坚果中最低廉的巴旦木也要109元/kg，最贵的手剥松子价钱高到625元/kg。

“炒货刺客”不啻薛记一家，民风在市辘集岛开店的琦王花生亦然其中一员。其果脯、坚果的单价果真齐在100元/kg以上，奶香草莓球、芒果巴旦木奶糕等网红居品则朝上150元/kg。相同开在市辘集的方林富炒货的价钱也大有赶超前两者之势。

高溢价、高利润，首创“网红”炒货先河

关于泛泛花消者来说，薛记并不是一个具有性价比的取舍。而关于薛记的诚恳用户来说，薛记的品控比拟褂讪，店铺干净整洁让东谈主放心，包装也浅易送东谈主。这是他们烦嚣为薛记承担商品溢价的原因。

前年12月良品铺子官宣降价，就有不少东谈主喊话薛记，期待薛记降价。一些炒货厂商看到了这其中的契机，把“薛记平替”“薛记代工场”等宣传标签用作我方品牌施行的常用话术。

与良品铺子、三只松鼠等由工场领域化坐褥的品牌不同，薛记以“炒货”为亮点主打“现制”。

投融界磋议院在薛记炒货门店了解到，他们的居品基本齐是散装称重，门店所示居品标签高慢制售单元、坐褥日历、保质期等信息。腰果等炒制坚果由薛记公司制售，裹衣坚果、生果干等深加工居品为拜托代工。散装称重的包装袋上，一般不高慢坐褥日历、保质期、坐褥厂商。内容上在薛记的门店中，只可看出“锁鲜烤栗子”是现炒现制的，其他品类无法说明出这一特色。

那么薛记的价钱是若何有底气标这样贵的？

当先来看作念炒货生意的成本。

关于线下生意来说，房钱、原材料和东谈主工这三大项是足下价钱的中枢。

散装炒货的上游是批发市场而非品牌商，这意味着终局炒货店领有订价权，即便会受市场价影响，但门店价钱的最终决定权仍然掌执在门店雇主手上。

景德镇一位作念了20多年炒货生意的雇主示意，他地方的地区，瓜子、花生的进货价一般在6-7元/斤，他门店的售价则在10元/斤足下，毛利率差未几20%-30%。但相同的居品到了薛记炒货，毛利率却能达到50%-60%。

其次，不同门类的居品毛利也会有各异。零食类的毛利在15%-20%足下，坚果类的能作念到50%足下，而门店现制炒货的利润能达到50%以上。

另外，原材料产地、销售淡旺季，以及居品制作款式的各异，齐影响着价钱的高下。

炒货店业态的相当性在于，它介于零食店与餐饮店之间，既有包装炒货，也有散装炒货，还有零食饮料等其他居品线，品牌既是坐褥商又承担零卖功能。

现炒现制、散装、原材料丰富等特色拉高了品牌溢价。而坐褥与销售智力的兼具，也让品牌得以笔据自己需求打造各类化居品，提高溢价空间。

除了原材料，线下的生意还需要考虑门店房钱、东谈主工以及装修、诱导等用度。

2018年，薛记炒货开动进行品牌升级，将品牌视觉立场进行调理，门店再行装修，选址深刻东谈主流量大的市集，以及花消半径离住户生存更近的社区中。2019年，薛记炒货开动袭取“合资东谈主轨制”，门店推广提速，当今在宇宙开出了超1000家门店，以华东地区门店数目最多。

“把店铺选址在购物中心或者生意街，销量更可不雅，回本周期会更快。”新锐炒货色牌熊猫沫沫聚拢创始东谈主侯修复示意，“炒货花消东谈主群60%以上齐是年青女性，她们亦然市集的主力客群，另外新型炒货具有小吃属性，合适边逛边吃。”

与此同期，薛记也走上了“网红大单品”的推出之路。2020年开动，薛记推出的奶枣、柑橘酸奶片、擂枣、蜜橘干等先后走红收罗，通过抖音施行等款式进一步掀开知名度。薛记的奶枣火了之后，许多炒货店、零食物牌也齐开动售卖奶枣，其后惟有在薛记才能买到的一些生果干、裹衣坚果也开动有了许多同类师法者。

从某种角度而言，薛记算是首创了网红炒货色类先河。

莫得1000万，不要开薛记？

薛记除了割花消者的“韭菜”，对开店的合资东谈主也提倡了很高的资金条目。

近日，薛记炒货推出薛记合资小方法，初度公开招募合资东谈主，在山东、安徽、江西、广东、福建、广西、海南等省份的部分城市开设门店。合资东谈主除了需要领有3年以上生意和零卖运营教授，还要提供1000万元的正当资金讲明。主意市场容量小于5个门店，可下跌至500万元。

合资东谈主采取需线上提交材料并通过总部口试。总部会笔据合资东谈主意愿、资金储备、运营教授，在主意区域内对合资东谈主授予“优先开发权”并制定“年度开店主意”，让合资东谈主零丁磋商门店。选址为购物中心1层或B1层、社区细心位置或交通重要，典型门店面积60至100平方米。

合资东谈主除了招供薛记价值不雅，还要将大部分元气心灵用于磋商薛记、亲身带领区域磋商，自有出资比例不成低于51%。

用度方面，以80平方米顺序门店为例，诱导费约20万元，包括烤箱、货架、收银机、电视、监控系统等；装修费约18万元，包括灯牌、硬软装、空调等。此外，合资东谈主应为备货、预支房租、押金准备一定流动资金。

如斯高额的诱导用度和惩处用度，为薛记的准入提高了门槛，劝退了许多资金不及、惩处教授不及的创业者。从薛记的角度来说，是提前遮蔽了智力不及的加盟商开店失败的一部分风险。这是对自己的品牌价值负责、对加盟商负责的说明。

近两年，薛记炒货在居品研发、供应链、数字化运作上握住提高智力，打磨出一套练习的运营款式。步入千店领域后的薛记，还将若何开疆辟土，值得市场期待。

参考贵寓

⑴《零食赛谈“内卷”加重，坚挺“贵价”但频现食物安全隐患的薛记炒货若何渡过“隆冬”》

⑵《千店时间缓不应急，薛记炒货的“隆冬”》

⑶《“穷鬼”留步炒货店？》

⑷《薛记炒货初度公开招募合资东谈主，验资不低于1000万元，是“割韭菜”吗？》